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餐廳環境好味道棒,但沒顧客吃飯,眼巴巴看著門要關!

“我的餐廳環境很好,專門請了設計公司設計,現在最時尚的裝修風格,為什么吸引不來顧客?”
“我花大價錢請了廚師,為什么顧客還是覺得味道一般?”
“隔壁那家餐廳看起來沒有我家好,為什么就是有那么多人去?我該怎么競爭?”


不知道有多少餐飲人在心里問這幾個問題,卻沒有找到答案。
據相關數據顯示,2016年,全國餐飲收入35779億元,同比增長10.8% 。其中,2016年1月至11月的全國餐飲收入總額為32447億元,提前一個月超過2015年度餐飲收入32310億元。通過以上數據,無疑能讓人感受到中國餐飲行業的潮氣蓬勃、如沐春風,回彈的增長率證明中國餐飲行業的錦繡前程。盡管如此,請不要忘記餐飲是一個死亡率極高的行業:在北京,伴隨2家新店開張的是1家老店關門;在上海,比例是1比1;在成都則是1家新店開張,同時2家老店歇業……。



由此可見:餐飲行業是飽和度極高的行業,存在巨大的競爭壓力。正是這樣一個已經非常飽和的行業,卻依然不乏大批創業者趨之若鶩。那么,餐飲行業的創業機會到底在哪里?新創餐廳又該如何在激烈的市場競爭中脫穎而出那?


品深餐飲策劃設計機構就來分析一下:


一、餐飲行業門檻不低!
餐飲行業是什么?在很多不懂行的人眼里,做餐飲無非就是一家店,招幾個店員,找個廚子,做出好的味道,把菜在成本價的基礎上翻倍賣出去就可以了。并且不知道有的人哪兒來的自信,認為只要味道好,生意就能蒸蒸日上,每天數錢就成了,甚至找出不少相關的例子來說服別人和自己。


在之前品深就說過,一個餐飲店就是一個系統,需要你不斷調整不斷完善的,賺的都是辛苦錢,甚至很多看似門庭若市的餐飲店其實一直在虧錢,沒有想象中那么光鮮。干一行愛一行,做餐飲首先要熱愛這個行業,受得了苦,其次是具備相關的經驗。毫無經驗就想進入餐飲行業?咋的,家里有礦?所以,餐飲行業其實是有門檻的,門檻還不低,想做餐飲的,做好心理準備吧。


二、用自己的情懷做餐飲
不知道你們有沒有發現,近一兩年新開的餐廳都是比較有格調賣情懷的餐廳,恰恰壽命最短的也是這些“情懷餐廳”或者說“網紅餐廳”。


說起賣情懷的餐廳出問題,有個現成的例子。前段時間韓寒的餐廳“很高興遇見你”,夠文藝,夠情懷了吧,畢竟韓寒是多少人年少的偶像啊。就是這家“很高興遇見你”卻曝出拖欠員工工資被告上法庭的新聞,餐廳的聲譽和生意大受影響,不知道是否還能回到之前的狀態。
很多人都做過開一家夢想中餐飲店的夢,在經營自己愛好的同時賺錢,誰不樂意呢?很多跨界玩餐飲的老板就是這樣,當然,也有一部分是確實看到了商機。

這部分賣情懷的餐飲店最容易成為網紅店,畢竟人是感性動物,情感消費很正常,但這樣的店,味道一般都比較平淡。之前紅極一時的“趙小姐不等位”餐廳在紅過一陣之后也歇了,為什么?因為去餐廳主要任務是“飽口腹之欲”,情懷還在其次。普通餐飲店是沒資格說情懷的,老老實實做味道,做服務,這才是籠絡顧客的關鍵,至于情懷,做大了再錦上添花吧。


三、沒認真做顧客營銷
在網上看了很多餐飲或者非餐飲人對營銷的看法,發現很多餐飲人的思維還停留在以前,認為餐飲就該老老實實做味道,“酒香不怕巷子深”,味道好了還怕沒有顧客嗎?


通過分析發現,有這些的想法的餐飲人都經營的是老店,早已經在當地形成了一定的口碑,不管做不做營銷都有回頭客,不用擔心客源。這種思維對現在新開的店并不適用,新開的餐飲店一定要在開業前就開始宣傳,爭取在開業的時候做到一炮而紅,這樣才有機會避過“三月死”怪圈。


四、運營管理還是小白
大量餐廳死在這個問題上,其中不乏一些明星餐飲店、眾籌餐飲店等。開餐飲店,不重視營銷是找死,將重心全放在營銷上,也是找死。開餐飲店,如何運營管理是基礎,如果不重視,很容易出現紕漏,直接或間接導致死亡。在一個高死亡率的行業,餐廳選址、人員管理、供應鏈、產品設計等環節,往往比營銷更加決定一家餐飲店的生死。


五、盲目追尋“風口”
餐飲行業中有那么一類人,不自己思考分析目前的餐飲市場找商機,而是總想著跟風撿便宜。比如前幾年,潮汕牛肉火鍋大熱,很多人跟風開店,結果一年時間內,關店率就高達50%。雖然說“站在風口上,豬都能起飛”,但這樣的“幸運豬”又能有幾只呢?不了解這個品類和模式,也沒有相關經驗,盲目進入市場想撿便宜,這樣的玩家基本上都是最早出局的,餐飲市場如戰場,可不是說著玩的。所以,別盲目進入餐飲市場,也不要盲目追尋“風口”,先做足功課再做決定吧,一般想撿便宜的,都沒撈到什么好。


餐飲行業沒有捷徑,客源要慢慢積累,口碑要慢慢建立。只要產品和服務做得好,自然有回報。保持店面明亮光線好、干凈,沒有一點油膩的感覺,去飲食店最怕摸上去油膩膩的。不管有沒有客人,爐灶位置一定要蒸汽騰騰、暖色燈光,店主忙碌。沒客人就請家里人、朋友經常去捧場,千萬不能因為沒客人沒精打采玩手機。服務要態度好,有過不愉快經歷的店再好吃我也不愛去。不要因為沒客人而使用隔夜的材料,哪怕虧點也要保持品質,目光長遠最重要。






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